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        01-10

        蝦頭變黑是不新鮮嗎 如何判斷蝦的新鮮度

        蝦是很多人都喜歡吃,但蝦在保存過(guò)程中蝦頭是會(huì )變黑的。蝦頭變黑是不新鮮嗎??  要弄明白蝦頭為什么會(huì )變黑,大家需要先認識一種物質(zhì)——酪氨酸酶,它普遍存在于動(dòng)植物體內,雖然不同生物體內的酪氨酸酶結構差異很大,但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌類(lèi)物質(zhì),然后再形成優(yōu)黑素、褐黑素等黑色物質(zhì)。蝦的全身都有酪氨酸酶分布,但頭
        09-27

        烹調海鮮如何不煮過(guò)頭?教你個(gè)簡(jiǎn)單的小步驟

        烹調海鮮最常遇到的問(wèn)題就是不小心煮過(guò)頭而咬起來(lái)太老太韌,本身鮮甜的汁液也已流失,味同嚼蠟。今天小編就用魷魚(yú)作例子,教你簡(jiǎn)單一個(gè)步驟就能輕松煮出美味來(lái)!?食材:新鮮的魷魚(yú)適量?做法:?1.水倒入鍋中至約可淹過(guò)魷魚(yú)的位置,將水煮滾后放入適量鹽巴(此時(shí)魷魚(yú)還沒(méi)下鍋)。?*切勿將魷魚(yú)拿去沖自來(lái)水,會(huì )使甜味流失。?2.煮滾后火關(guān)掉,將魷魚(yú)浸泡在鹽水中兩分鐘后撈起,完成。?小貼士:為何要泡鹽水??魷魚(yú)浸泡鹽水
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